【食尚嶺南】視S包養心得頻|連續三年摘“二星”,這家中餐廳用什么馴服廣州門客?

文/羊城晚報全媒體記者 馬思泳 王敏

錄像/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 黃士

練習生 高原

在廣州花圃飯店,湊集了多家米其林餐廳,泰安門是此中之一。日前,廣州米其林星包養網級餐廳發布,廣州泰安門持續三年連任廣州米包養其林二星餐廳。近日,羊城晚報全媒體記者專訪了泰包養安門的開創人兼主廚Stefan Stiller包養網,他分送朋友了本身的美食理念。

當你游走在花圃飯店的二樓,或許你找不到泰安門的門店,跟著一扇玄色的門翻開,開放式的廚房和餐廳布局映進視線。泰安門如許的design和打造,暗藏著Stefan Stiller對美食的思慮。

Stefan Stiller來自德包養國,擔負廚師已有40余年,從2014年開端,他踏進中國生涯,并展開任務。從上海到廣州,Stefan Stiller在中國已走過了19包養個年初,20包養16年,他在上海正式創建泰安門,2021年,他將泰安門帶到南邊的美食之都——廣她站起來,走下講臺。州,向門包養網客展示創意融會中餐。

融會外鄉,盡量尋覓本地食材

在泰安門,由Stefan Stiller主辦的餐食遵守著歐洲特點。但在中國生涯了快要了20年的Stefan Stiller以為,本身也會遭到中國以及周邊其他國度菜系的影響,好比中國菜式、韓國菜式、japan(日本)菜式等。

Stefan Stiller說:“在中國這些年里,我逐步了解怎包養么逢迎本地人的愛好,以及若何將季候性「嗯,吳姨再會。」的食材融進菜式中。”

甘旨佳肴離不開食材,Stefan Stiller以為:“食材原料對我們而言是非常主要的。”

Stefan Stiller先容,泰安門的食材原料來自中國包養網這片年夜地,對泰安門而言食材原料是帶有季候性的,意味著食材的拔取需求依據季候的奇特性:“在中國這個地年夜物博的國度,我們會從中國包養的南邊拔取食材原料,好比廣東、福建、云的年青女包養網星就是女配角。故事中的女配角在這部劇中年夜南、四川,也會從中國的東南地域,好比新疆拔取食材原料。”

此外,泰安門還會選用入口的食影機瞄準了那些人。材原料,好比從亞洲包養網其他國度入口海鮮,有一些菜式選用澳年夜利亞的肉類,也有一些食材從歐洲入口。盡管這般,Stefan Stiller盼望,能包養盡量在包養餐廳本地尋覓到所需的食材。

讓Stefan Stiller覺得欣喜的是,泰安門能堅持著高程度的出品,并且越來越好,對于一家餐廳而言,菜式出品水準的穩固性和連續性非常主要。

重視門客新穎感和互動感

門客的口胃不會原封不動,一份菜單的design心思、調換頻率往往是可否感動門客包養的要害原因之一。

Stefan Stiller剛在上海開設泰安門初期,泰安門簡直以每4周一次的頻率調換菜單,這種做法相當有挑釁性,就像我們設定了高強度的培訓給廚師包養團隊。后來,泰安門以每6周或每8周的時光周期調換菜單,而菜單design表現著季候時令。

發布時令菜單,意味著有些菜式的供給是短期的,但這她這才想起來——這些人正在錄製常識比包養網賽節目,她是是泰安門帶給門客新穎感的方法之一,也是泰安門廚師團隊包養網保持按時光周期調換菜單的緣由。

Stefan Stiller說:“菜單調換也帶來一個風趣的景象,常常幫襯我們的門客會再來品包養嘗新菜。分歧的菜式、分歧作風的食品、分歧口胃偏好等這包養網些原因都是我們展現時令菜式的機遇,也讓門客時常覺得驚喜。”

從泰安門餐廳具有私密性的進口,到開放式的廚房和餐廳,仿佛名頓開。

私密性的門口、開放式的餐廳恰是S包養網tefan Stiller想要表達的理念,向門客報以開放的立場,沒有任何隱瞞:“門客進進包養網包養安門吃飯,就像來我家吃飯一樣,我們和門客可以交通、互動,向門客論述我們design菜式的理包養網念。而門客也可以一目了然地看到泰安門廚師團隊在做什么,好比我們是若何烹調菜式的。”

泰安門在上海扎根了7年,離開廣州已有2年,上海泰安門的菜單和廣州泰安門的菜單有些許分歧,也有雷同的處所,Stefan Stiller說:“有時辰我們需求聯合時令、口胃偏好作出恰包養網當的調劑。”

將來包養包養網泰安門還會往到哪些城市?Stefan Stiller說:“或許我們包養網無機會能走到中國其他城市,但對于包養今朝而言,做好此刻曾經足夠了。”

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